Ingrediente – pentru 6 porții: 2 kg vinete, sare, piper, 3 cepe, 450 ml ulei.
Mod de preparare:
Vinetele se spală bine, se șterg cu un prosop curat și se pun la copt. După coacere, se curăță foarte bine de coajă și se lasă la scurs într-un vas din plastic sau lemn. Pentru a nu fi iuți sau amare, vinetele trebuie lăsate să se scurgă foarte bine, pana când nu mai iese picătură de apă din ele. În plus, nu trebuie aduse în contact cu obiectele metalice, pentru a nu oxida.
Dpă ce s-au scurs bine, se toacă mărunt, mărunt, pe un tocător din lemn sau plastic, cu ajutorul unui satâr din lemn. Ceapa se mărunțește bine cu un cuțit (nu cu belnderul, pentru a nu lăsa apă) și se combină cu vinetele. Uleiul se toarnă peste vinete în fir subțire în timp ce amestecăm vinetele cu o lingură din lemn (același process ca la maioneză). La final se adaugă sare și piper după gust.